GNOCCHI DI ZUCCA •

• Zucca ....................................2 kg
• Uova..........................................2
• Parmigiano Reggiano.............200 g
• Noce moscata ............................qb
• Sale............................................qb
• Amaretti................................200 g
• Farina............................400-600 g

• Mondare la zucca togliendo bene la buccia e la parte interna con i semi.
• Fatela cuocere a vapore, tagliata a pezzetti 4x4cm. Per sentire se è ben cotta provere con i rebbi della forchetta.
• Farla sgocciolare.
• Schiacciatela con una forchetta.
• In un tegame, aggiungete il parmigiano, gli amaretti sbriciolati, il sale e la noce moscata.
• Amalgamare bene.
• Poi aggiungere gradualmente la farina facendola assorbire dall'impasto finché non diventa consistente: né troppo dura né troppo morbida.
  Se facendone cuocere due o tre, vedete che si spappolano, aggiungete all'impasto ancora farina. Tenete presente che meno farina c'è, più sono buoni, ma devono rimanete compatti in cottura!
• Far bollire l'acqua con il sale e immergervi, uno alla volta, formati al momento con un cucchiaio, gli gnocchi grandi come mezza noce. Se ne mettono pochi alla volta.
• Quando vengono a galla si tirano su con la schiumarola, si fanno sgocciolare bene e si mettono nella pirofila di portata dove vengono subito conditi con un po' di sugo di pancetta* e parmigiano.
• Se ne fanno più strati, ognuno dei quali è condito adeguatamente.

Sugo di pancetta

• Far soffriggere la pancetta tagliata a dadini con un poco di olio cui aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• Far stemperare e condire subito.

Ingredienti X il sugo

• Pancetta tagliata a dadini.........300 g
• Olio..........................................50 cc
• Triplo conc.o pomodoro.....1 cucchiaio
• Parmigiano Reggiano............. +200 g